岩茶是高端人士必配的茶叶，三坑两涧岩茶，它指的是"慧苑坑""牛栏坑""倒水坑""流香涧"和"悟源涧"。武夷山的茶有很多，但不同山场（即生长环境）所产的茶，品质和口感都是有区别的。在武夷山，人们都以自家的茶产自"三坑两涧"为荣，以喝到"三坑两涧"的茶为幸。 

      茶树多生长于坑涧之中，周围有高大的峭壁围绕，也有许多树木为其遮阴，幽幽的小环境，使得茶树鲜叶天然品质好，持嫩性强，而茶叶越嫩内含物质就越丰富，所以"三坑两涧"的茶喝起来茶味很浓茶气很足。"三坑两涧"中处处有岩涧细流，保证了茶根基部的长年阴湿，有利于含氮化合物和某些芳香物质的合成和积累，蛋白质、氨基酸含量提高，其涩味较重的多酚类含量降低。使得这里的茶叶泡出的茶汤口感都非常好土壤是茶树生长最直接的环境，茶树的营养物质大部分都是由土壤提供的，所以好的土壤对茶树生长就显的尤为重要了。 

      "三坑两涧"的土壤属于砾壤，而这就是正岩的土壤天然优势——土层厚，富钾、锰，多为砾质土壤，酸度适中、通气（水）又性好，对茶叶的生长是十分有利的。"三坑两涧"的茶能作为"岩韵"的代表，是因为这里供茶树生长的土壤都是大地最好的营养。 

    采摘—倒青—做青（反复几次）—炒青—揉捻—复炒—复揉—走水焙—扬簸—拣剔—复焙—归堆—筛分—拼配等。

    关键工序在做青、焙火。其工序之繁复、技艺之高超，劳动强度之大，费时之长，制约因素之多，是其他的制茶工艺少有的。

<因茶而异、因人而异、因时而异，以肉桂为例>

1、取茶。茶叶用量在8克左右。

2、醒茶。为了通过空气和水分的接触使尘封的岩茶清醒，使茶叶的本质再次明亮，在品茗前迅速提高岩茶的口感。

3、高冲注水。拉高水柱，从一边慢慢由低到高注水，让茶叶在杯身中滚动起来，并且能够将茶沫去到一边。

4、等候约15秒后，低位出汤。在出汤的那时候，盖碗挨近公道杯倾倒汤色，这能够让茶香气全部拢于公道杯里面。

5、闻茶香，观汤色，分三口品茗